В этом фронтовом меню – супы, вторые блюда, мясные и фруктовые чипсы, ореховые батончики и даже чай с травами. Всё сублимировано, вакуумировано, технология тщательно отработана. Поставить дело на поток помогла грантовая поддержка губернатора Ленинградской области, а благодаря гатчинской администрации у волонтеров появилось свое помещение в Семрино.
21 августа в региональном Штабе общественной поддержки «Единой России» состоялась презентация проекта АНО «Свои люди» «Фронтовой обед 47». Волонтеры рассказали и показали, как готовятся блюда этой уникальной кухни, а заодно дали мастер-класс по фасовке сублимированного борща. На фронтовой обед были приглашены почетные гости: председатель комитета общественных коммуникаций Ленинградской области Екатерина Путронен, региональный уполномоченный по правам человека Сергей Шабанов и сотрудники аппарата, представители администрации Гатчинского округа, общественных организаций и главный эксперт и ценитель фронтовых обедов – участник специальной военной операции.
Ирина Позиненко возглавляет автономную некоммерческую организацию помощи бойцам спецоперации «Свои люди». Ее проект «Фронтовой обед 47» получил грант губернатора Александра Дрозденко, благодаря которому было закуплено оборудование: сушилки, дегидраторы, вакууматоры, морозильные камеры, автоклав. Команда добровольцев выросла, и производство питания для участников СВО вышло на новый уровень. Главный посыл – кормить бойцов вкусно, сытно и правильно, блюдами из свежих домашних продуктов только высшего качества.
- Сейчас как раз сезон овощей, фруктов, и жители Гатчинского округа и даже других областей – Псковской и Новгородской – привозят нам свои выращенные овощи, – говорит Ирина Позиненко. – Наша задача, чтобы это были фрукты и овощи именно домашние, выращенные с любовью, руками, на огородах. Мы их перерабатываем и делаем сублимированное питание, готовим домашнюю пищу, чтобы ребята вскрыли пакет, а там – борщ, солянка, плов, картошка с мясом.
- Где вы берете мясо, другие дорогостоящие ингредиенты – орехи, например?
- Нас поддерживают благотворители – наши незаменимые помощники. Это семья предпринимателей Морозовых из Вырицы, говядину нам поставляет компания «МИТ ВИН» – крупнейший производитель мясной продукции в Ленобласти. Они выращивают молодых бычков, мясо варится очень быстро и получается нежное, вкусное. То есть прежде чем ребятам что-то приготовить и отправить, мы всегда сначала пробуем. Всё должно быть идеально, потому что у наших ребят на специальной военной операции должно быть всё самое-самое лучшее. Вот для этого мы и стараемся.
На встрече присутствовал гатчинский боец СВО – один из тех, кто по достоинству оценил эти фронтовые обеды там, «за ленточкой». Олег – доброволец, второй год служит в Брянской области водителем-механиком и сейчас в отпуске: «Мы постоянно меняем позиции, и эти обеды нас здорово выручают. Они как домашнее, как будто жена дома приготовила. И время экономят: кипятком заварил – и полноценный обед! Сытно, вкусно, питательно. Министерство обороны нам, конечно, поставляет, но это совершенно другое».
Просто добавь воды!
Блюда фронтовых обедов пакуются в зип-пакеты или вакуумируются. На мастер-классе в штабе, например, фасовали борщ. На столах – длинная шеренга ведерок с сушеными овощами и фруктами. Всё разноцветное, яркое, ароматное. Как пояснила Ирина Викторовна, тон задает болгарский перец, который благоухает даже в сублимированном виде. Чтобы превратиться в такие удобные заготовки, овощи проходят целый цикл обработки.
- Мы сначала «привариваем» продукт – слегка, чтоб не переварить, чистим, режем, – рассказывает Ирина Позиненко. – Это большая трудоемкая работа. Потом высушиваем в дегидраторе. Из овощей выходит полностью вся влага. Мы даже огурцы соленые так сушим на рассольник. И потом нашим бойцам требуется только залить эту смесь стаканом кипятка, 15 минут подождать – и готово!
Под руководством шеф-повара участники встречи облачились в спецодежду и принялись фасовать борщ. Первым делом кладется мясо – или курица, одно из двух.
- Ну, я начну с говядины, – поясняет Ирина Викторовна. – Кладем одну столовую ложку, с горкой, чтобы было больше мяса. Затем лучок – половину столовой ложки. Дальше идет капуста, свекла – немножко меньше столовой ложки. Морковки – столько же, помидорки кладем примерно два-три кусочка, болгарский перчик. У нас тут разного цвета перчик, чтобы было красиво, и поднимается у ребят настроение, когда они кушают это всё. Картофеля кладем столовую ложку, дальше – лук зеленый. В этом году нам один предприниматель столько лука предоставил, что у меня, наверное, весь Гатчинский округ занимался тем, что резал этот лук и сушил. Укроп у нас домашний, со своего огорода, и петрушка обязательно нужна для разнообразия. Обязательно кладем чеснок и толченый лавровый лист на кончике ножа – борщ есть борщ. Добавляем специи, сладкую паприку, коренья. И соль обязательно! Теперь мы аккуратненько выдавливаем воздух и закрываем этот зип-пакетик с борщом, он получается очень легкий и красивый. А в тарелке это будет просто красота!
Из такого маленького и легкого пакетика получается полноценный сытный обед. Фактически, и первое, и второе. По объему это хорошая порция для взрослого мужчины, а по вкусу – настоящий красный борщ из свежих овощей с мясом. Каждый участник мастер-класса забрал такой пакетик с собой – для дегустации, и, надо заметить, этот фронтовой борщ превзошел все ожидания. Изначально трудно было поверить, что вот эта разноцветная смесь даст такой насыщенный натуральный вкус. Но феноменальному результату предшествовал сизифов труд. Как призналась Ирина Позиненко, у нее ушел не один месяц на разработку технологии, чтобы научиться правильно резать, варить и сушить.
Нужен мёд и солёные огурцы
Теперь «Свои люди» фасуют и сладкие батончики по 50 г с энергетической ценностью порядка 250 ккал, и мясные чипсы, которые почти ничего не весят, зато – белок в чистом виде. Производством чипсов лично руководит супруг Ирины – Алексей Позиненко. Его мясные чипсы – из говядины, разной остроты, как ребята просят. В качестве перекуса в полевых условиях это незаменимая вещь. Мяса на каждую такую 20-граммовую упаковочку уходит много.
«Усушка составляет примерно 70 %. Плюс надо обязательно срезать все жилки, иначе в высушенном мясе их будет не разжевать. В итоге, из пяти килограммов мяса получается около килограмма готового продукта», – говорит Алексей Викторович.
«Свои люди» сами фасуют чай. На маркетплейсе закупаются специальные чайные пакетики, туда насыпается крупнолистовой черный чай, добавляется сушеная мята, мелисса, листья смородины, малины, лимон – тоже, конечно, сушеный. И помимо приятного вкуса и аромата, чай несет в себе несомненную пользу: это витамины, которых бойцам, естественно, не хватает.
Чтобы эта «фронтовая кухня» работала бесперебойно, нужно огромное количество продуктов.
Фронтовые обеды в Семрино готовятся каждый день, без выходных и праздников. Когда собирается приличный запас провианта, супруги Позиненко отвозят его вместе с другими гуманитарными грузами в зону специальной военной операции. Везут адресно – в разные точки на линии боевого соприкосновения, в зависимости от запроса. В последнее время ко всем радостям экстремальной дороги добавились проблемы с бензином. Но это никого не останавливает: находятся способы, возможности – и добрые люди, готовые помочь тем, кто помогает. Ирина Позиненко уверена: у наших бойцов должно быть всё самое лучшее – «Фронтовой обед 47» в окопах ждут.
Екатерина Дзюба