Традиционно в ярмарочном ассортименте – белорусские продукты, дары сада и леса, продукция пчеловодства, экзотические фрукты, орехи и специи. Новинка этого сезона – рыба красная и белая, соленая и копченая. В продаже также одежда к осенне-зимнему сезону, товары для дома; в отдельных рядах – саженцы плодово-ягодных и декоративных растений.
Сентябрь в Гатчине – время урожайное. Уже тридцать лет подряд на гатчинскую ярмарку съезжаются сельхозпроизводители – фермеры, сыроделы-колбасники, садоводы-огородники, грибники-ягодники, цветоводы-пасечники, народные умельцы и многие другие. В этом году заявлено более 40 участников, в том числе 13 предпринимателей из Гатчинского округа.
19 сентября, согласно обычаю, состоялся ярмарочный праздник: для гостей и участников торжища развернулась культурная программа – игры и конкурсы для детей и взрослых, выступления творческих коллективов Гатчинского округа. Завершился концерт традиционным розыгрышем призов.
Организаторы ярмарки – представители Фонда поддержки малого и среднего предпринимательства Гатчинского округа – отмечают возросший покупательский интерес: народу на ярмарке с каждым годом прибывает. Главный ажиотаж – в продуктовых рядах; к прилавку с белорусскими продуктами выстраивается очередь.
Иван да Марья и царская ягода
Урожайный выдался год на ягоды: на прилавках – горы клюквы и брусники, садовая малина, голубика, черноплодная рябина, калина, облепиха и редкая в наших краях морошка. Самый широкий ягодный ассортимент предлагают супруги Ерофеевы из Тихвина – Иван и Мария. У них семейный подряд и большие команды «лесников»: многодетная родительская семья Марии, все родственники и друзья выходят на сбор ягод в тихвинские леса и болота. Урожай неплохой, исчисляется сотнями килограммов.
На прилавке – россыпи клюквы и брусники, но гвоздь программы – морошка. Ягодники уверены: это царская ягода, у нее масса полезных свойств и необычный многогранный вкус – нечто среднее между тыквой, клубникой и малиной.
Ягодное изобилие дополняют лисички и белые – корзина свежих и запасы сушеных. Тихвинские грибники-ягодники приезжают на ярмарку каждый год. По мнению Ивана, в Гатчине – очень позитивный и добрый народ: «Здесь нужно каждому, как минимум, побывать, пообщаться, заиметь новые знакомства и полюбить этот город».
Колбаса с кьянти и благородной плесенью
Сыровяленые колбасы естественного созревания и сырокопченая оленина, оливки-гриль и просто вяленые абрикосы прибыли на гатчинскую ярмарку из Тосненского района. Часть этих деликатесов изготовлена в Италии, другая – по итальянской технологии. Местного производства – колбаса из оленины, из баранины, из свинины с трюфелем, иначе «дамская», потому что главные почитательницы трюфельной колбасы – женщины.
Как рассказал технолог, в колбасе по итальянским рецептам – три основных компонента: мясо, итальянские специи и вино кьянти. Говорят, именно кьянти придает созревающей колбасе божественный аромат, раскрывая все тонкости приправ. Но есть и четвертая составляющая – это благородная плесень. В фарш добавляется стартовая культура – живая, она питается отрицательной микрофлорой вялящегося мяса, съедает ее подчистую, потом умирает от голода и выходит наружу белой плесенью. По словам технолога, эта плесень очень чувствительна – чужих не любит. Гибнет. А та белая обсыпка, которую мы видим на сыровяленых колбасах в магазине, просто крахмал или рисовая мука, – настоящая белая плесень в таких условиях не выживет.
Мед, рыба и саженцы
Постоянные участники гатчинской ярмарки – пчеловоды из Псковской, Липецкой области и Алтайского края, продавцы башкирского меда, орехов, сухофруктов и южных специй и сладостей. В «зеленых» рядах – саженцы от Гатчинских садоводов.
Новинка сезона - рыбный прилавок, предлагающий рыбные деликатесы, среди которых - чавыча и белорыбица.
Екатерина Дзюба